蛋白質是生命的基礎
作者：祎鴻儀器 點擊率： 發布時間：2017-11-09 19:00:00
先分析蛋白質在食物中的含量是多少？一般檢測方法用到最多的是凱氏定氮法，所有到的儀器是凱氏消解儀和凱氏定氮儀。通過消解、蒸餾、吸收、滴定、計算結果。然后我們在分析蛋白質被寶寶的吸收多少，對寶寶來講才是合適的。
魚類所含蛋白質甚多，為15%～25%，且含人體所需的全部必需氨基酸和寶寶所需的組氨酸。一般來說，海魚的蛋白質含量比河魚、塘魚要高，如小黃花魚為29%，帶魚和石斑魚均為18%，而河魚中的草魚為17.9%，鯽魚僅13%。魚肉的肌纖維短而纖細，含水分多，結構疏松，比家畜肉更易消化，蛋白質的吸收率可達85～90%，尤其適合寶寶食用。魚肉所含脂肪一般不高，約1～5%，但鳊魚的脂肪可達15.8%。魚類脂肪以不飽和脂肪酸為主，與家畜不同，極易為人體消化吸收，其消化率可達95%以上。魚類還含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鉀、鎂等。與畜肉、禽肉相比，魚肉所含的碘和磷則高得多，海產魚類含碘尤為豐富。
禽類的肌肉含水量一般在50%以上，但幼禽含水量更高，達70%以上。禽肉中蛋白質含量頗高，其中雞肉約為20%，鴨肉為16～17%，鵝肉約為10%。雞肉中雞胸脯肉的蛋白質含量最高，可與牛肉媲美。雞肉蛋白質的質量也很高，所含氨基酸較全面，故利用率高。而禽肉的脂肪含量比畜肉低，雞肉約為1.3%，鴨肉為7.5%，鵝肉為11.3%，禽類脂肪也易于消化，并均勻地分布在禽類的全身組織中。但要特別指出的是，禽的皮含脂量頗高。因此，禽肉的味道比畜肉好。禽肉中膽固醇含量不多，不易引起高血脂病。禽類也和家畜一樣，其內臟往往含有比肌肉更為豐富的營養素，除蛋白質、脂肪外，還含有更多的維生素、礦物質，特別是肝臟中的維生素A、核黃素和鐵的含量都超過肌肉許多倍，其中尤以雞肝最為突出。此外，雞、鴨血如同豬血一樣，也是含血紅素鐵豐富的食品。
豬肉有豐富蛋白質，瘦肉的蛋白質可達17%，且蛋白質的質量好，所含氨基酸與人體所需幾乎一樣，為完全蛋白質。豬肉的脂肪因不同種類和不同部位而不同，平均在10%～30%之間，以飽和脂肪酸為主，膽固醇含量瘦肉最低，肥肉比瘦肉高2～3倍，內臟比瘦肉高4～5倍。豬肉中還有1%左右的礦物質，如磷和血紅素鐵等比較豐富，此外還含有豐富的維生素，如B族維生素、維生素A和D。豬內臟的營養價值也很好，富含蛋白質，不論豬肝、豬心、豬腎，蛋白質都有15%～19%之多，尤其是豬肝，含血紅素鐵最高，吸收率也高。肉類中還含有一種被稱為“肉因子”的物質，可促進植物性食物中的非血紅素鐵的吸收，因此紅色的肉是防止缺鐵性貧血的理想食物。牛肉蛋白質比豬肉略高，脂肪含量低于豬肉。羊肉含蛋白質與豬肉相似。
蛋白質是生命的物質基礎，也是我們膳食中的重要營養成分。處于生長發育旺盛階段的寶寶，必須保證每天有足量蛋白質的攝取。１～２歲寶寶的蛋白質推薦攝入量為35克/日，２～３歲寶寶及３歲以上分別為40克/日和45克/日。
來源于不同食物的蛋白質，其營養價值也不同。動物性食物中的蛋白質營養價值較高，稱為高營養價值蛋白質，如蛋、奶、肉所含的蛋白質。植物性食物中的蛋白質營養價值較低，稱為低營養價值蛋白質，如玉米、小麥、蔬菜等所含的蛋白質。但大豆蛋白質則是植物蛋白質中營養價值最高的一種，它與動物蛋白質合在一起統稱為優質蛋白。寶寶每天所需蛋白質有一半左右應來自優質蛋白。家庭經常食用的動物性食物，大致可分為1條腿的魚、2條腿的禽及4條腿的家畜。
溫馨提示：在超市購買食品的時候，最好看下包裝上的蛋白質含量是多少？是否過期？不要貪便宜，購買一些三無產品，對寶寶對家人的身體健康是不負責任的。
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